Măng tre mạnh tông là loại măng có vị ngọt thanh, độ giòn tự nhiên. Điều đặc biệt là từ loại nguyên liệu này, người dân địa phương đã chế biến ra nhiều món ăn độc đáo, tạo nên những món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đậm đà hương vị núi rừng.
Đầu tiên, sự tinh tế trong việc chọn lựa và sơ chế măng tre mạnh tông, bởi quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm. Măng được thu hoạch từ những bụi tre mạnh tông mọc tự nhiên, sau đó bóc vỏ, rửa sạch và sơ chế theo cách truyền thống. Sự tỉ mỉ trong từng bước sơ chế giúp giữ nguyên vị ngọt tự nhiên và độ giòn đặc trưng của măng tre.
Tiếp đến, người dân Núi Cấm đã phát triển nhiều phương pháp chế biến măng tre mạnh tông đa dạng và sáng tạo, để nguyên liệu này trở thành các món ăn phong phú và hấp dẫn. Có thể liệt kê từ măng luộc, xào, hầm… đến các món gỏi, kho, lẩu… mỗi phương pháp đều mang lại một hương vị độc đáo riêng.
Đặc biệt, không thể không nói đến măng chua và măng khô, có thể được xem như “tinh hoa” trong phương pháp bảo quản măng tre. Bên cạnh các món ăn từ măng tươi, măng chua và măng khô là sản phẩm được sáng tạo ra nhằm bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng của măng tre mạnh tông.
Măng chua được làm bằng cách ngâm măng tươi trong nước muối và để lên men tự nhiên. Quá trình này tạo ra độ giòn cho măng, hương vị chua nhẹ, rất thích hợp để làm các món ăn kèm, hoặc chế biến các món canh, gỏi, xào… Măng chua không chỉ giữ được hương vị đặc trưng của măng tre mạnh tông, mà còn mang lại một trải nghiệm ẩm thực mới lạ cho thực khách.
Măng khô được chế biến bằng cách phơi khô măng tươi dưới nắng hoặc sấy khô. Sản phẩm này có thể bảo quản lâu dài, dễ dàng vận chuyển và sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau như hầm, kho, xào… Măng khô khi nấu sẽ trở lại độ giòn, ngọt, giữ nguyên hương vị độc đáo của măng tre mạnh tông.
Nhìn chung, mỗi món ăn từ măng tre mạnh tông không chỉ đơn thuần là thực phẩm, mà còn chứa đựng cả tâm huyết và văn hóa của người dân núi Cấm. Từ cách chọn măng, sơ chế, chế biến, cho đến cách thưởng thức, tất cả đều phản ánh nét đẹp trong ẩm thực và tình cảm của người dân nơi đây đối với quê hương mình.
Ngoài ra, trong vài năm gần đây, để góp phần nâng tầm và lan tỏa giá trị của măng tre mạnh tông núi Cấm, Công ty TNHH Thảo dược từ tâm Mai Tùng tại núi Cấm đã sản xuất các sản phẩm đóng hộp như măng chua mạnh tông, măng mạnh tông sấy khô… Tất cả nguồn nguyên liệu được lấy từ núi Cấm, sản xuất qua quy trình được kiểm soát chặt chẽ, an toàn, đảm bảo chất lượng. Qua thời gian, sản phẩm được đông đảo người tiêu dùng yêu thích. Ngành chức năng địa phương cũng đánh giá cao tiềm năng của sản phẩm này và đang hỗ trợ doanh nghiệp hoàn thiện hồ sơ tham gia chương trình “Mỗi xã một sản phẩm” (OCOP).
Các sản phẩm từ măng tre mạnh tông của núi Cấm là một minh chứng sống động cho sự sáng tạo và tâm huyết trong ẩm thực của người dân An Giang. Những phương pháp chế biến độc đáo không chỉ giữ nguyên hương vị tự nhiên của măng, mà còn tạo nên những món ăn đầy sức hấp dẫn. Hy vọng với sự phong phú trong cách chế biến, măng tre mạnh tông núi Cấm sẽ ngày càng được nhiều người biết đến và yêu thích, trở thành một điểm nhấn ẩm thực của An Giang./.
Phạm Vũ
.jpg)
